Anna, històries a la cuina: Xocolata per cobrir pastissos, com es fa?

Ja veuràs que la cobertura de xocolata per cobrir pastissos es fa molt depressa i no té cap complicació. La podràs fer servir per un munt de coses!

Bol amb cobertura de xocolata fosa per cobrir pastissos

La història d'avui:

Cada tarda fa el mateix recorregut fins a la residència per veure la seva dona. Ella ja fa temps que no el reconeix però no hi ha faltat cap dia. Berenent junts, li explica coses alegres i cada dos o tres visites revisa que no li falti ni colònia, ni sabó ni cremes. Quan és l'hora de marxar sempre li diu que no se'n va, que són les infermeres que el fan fora. Ella li fa adéu amb la mà...

Abocant la xocolata per cobrir pastissos damunt d'un pastís

I la recepta:

Quan tinguis feta la xocolata per cobrir el pastís, no t'entretinguis gens a utilitzar-la perquè s'ha de fer servir calenta.

Necessitaràs:

100 gr. de xocolata de cobertura

100 ml. de nata líquida

50 gr. de mantega a temperatura ambient

Per començar:

Trenca a bocins la xocolata de cobertura. No cal que siguin tots de la mateixa mida, però mira que no siguin gaire grossos. Un ganivet gros t'anirà bé per fer-ho, o un ajudant forçut...

Bol amb bocins de xocolata crua per preparar xocolata de cobertura

Talla també a daus la mantega.

Platet amb daus de mantega per preparar la xocolata per cobrir pastissos

Per continuar:

Escalfa la nata líquida al foc baixet, només fins que comenci a bullir. Vigila, que bullirà molt aviat!

Nata líquida escalfant-se per preparar xocolata per cobrir pastissos

Quan la nata comenci a bullir, aparta-la del foc, afegeix-hi els bocins de xocolata de cobertura i els trocets de mantega. Fes-ho tot fora del foc, eh?

Nata calenta fora del foc amb els bocins de xocolata i mantega

I ves-ho remenant amb ganes, fora del foc, fins que tot s'hagi integrat. Ha de ser una barreja fina i no t'hi ha de quedar cap grumoll.

Remenant la xocolata per cobrir pastissos

Ei, que ja ho tens! Ara ja pots fer servir la xocolata de cobertura tal com t'indiqui la recepta del pastís que prepares.

Abocant la xocolata de cobertura calenta per cobrir un pastís

Vols treballar una mica més?

Avui ja has acabat, però si un altre dia tens ganes de treballar una mica més i vols que la xocolata tingui aquell punt brillant tan espectacular, quan acabis de fer la cobertura de xocolata hauràs de fer això que ara t'explico. Només necessites un full de gelatina, que trobaràs a qualsevol supermercat.

Bol amb fulles de gelatina per donar un punt brillant a la xocolata de cobertura

Abans de començar a fer res, posa a hidratar un full de gelatina dintre d'un bol ple d'aigua a temperatura ambient. Si no ho has fet al principi, pensa que la gelatina necessita un mínim de 5-6 minuts per hidratar-se.

Hidratant la gelatina en aigua perquè la xocolata de cobrir pastissos brilli

Quan ja tinguis feta la xocolata de cobertura, veuràs que la gelatina s'ha inflat. Doncs treu-la de l'aigua i escórre-la bé prement-la amb la mà. Fes-ho ràpid perquè la posaràs immediatament dins de la xocolata de cobertura que acabes de preparar i que està calentona.

Col·locant la gelatina hidratada dins de la xocolata per cobrir pastissos

I a remenar-ho! Remena-ho molt bé fins que no hi hagi cap grumoll. El secret és que no hi quedi cap grumoll, o sigui que val la pena entretenir-s'hi uns segons més... Fes servir una eina de fusta o de silicona per remenar, preferentment. Les eines de metall no hi van tan bé.