Fet amb ossobuco de gall dindi però ho pots fer amb ossobuco de vedella de la mateixa manera. Plat únic, molt bo! I el gall dindi és carn blanca, pràcticament sense greix.
La història d'avui:
El gat es llepa els bigotis des de darrere del vidre de la porta. Està quiet, atent, amb el cap una mica baix i les orelles enfocades endavant. Fa un miol amb l'entonació que vol dir "obre la porta" sense ni mirar-me. Ui, què deus haver vist... M'aixeco per anar a obrir però primer miro en la direcció que mira ell. A l'herba hi ha una merla i un pit roig. Ah, no, a aquests no els ataquis, que vénen cada dia...! De tant en tant, quan torna de les seves excursions, em porta un ocellet a la boca que ha caçat ves a saber on i me'l deixa als peus. El regal és un senyal d'afecte, ja ho sé, però no puc veure com els mata. I no li obro la porta fins que el pit roig i la merla el detecten i emprenen el vol.
I la recepta:
Ossobuco en italià vol dir tall amb un buit i no és més que una manera de tallar la pota de la vedella, que es talla de través, de manera que l'os quedi al mig. Aquest os dóna un gust molt bo a la salsa o al suquet que l'acompanya.
Necessitaràs per a 4 persones:
Per començar:
- Posa sal, pebre negre i gingebre fresc ratllat (o gingebre en pols) als talls d'ossobuco i els poses a sofregir en una paella amb l'oli ben calent. Sofregir és fregir superficialment, només fins que els talls agafin color. Ja s'acabaran de coure per dins més endavant, no pateixis.
- Ara fes un sofregit amb l'all, la ceba i el tomàquet madur, tal com t'explico aquí.
- Passa els talls d'ossobuco a una cassola, incorpora-hi el sofregit i ho remenes. Foc baix, cassola destapada. I de seguida hi afegeixes l'anís o el vi dolç. Vigila-ho mentre l'alcohol s'evapora, cosa de 2-3 minuts. Quina oloreta, oi?
- Aboca 2 gots de brou calent dins de la cassola. Foc mig-baix, cassola tapada, i que faci xup-xup durant 20 minuts si els ossobucos són de gall dindi. Si són de vedella, necessitaran 40 minuts. Ves-ho vigilant de tant en tant perquè no es quedi sense líquid. Recorda que tens un altre got de brou per afegir-hi, si convé.
- Passats els 20 minuts (o els 40 si és vedella), ja hi pots posar els pèsols.
- Procura que estigui tot ben cobert amb el brou. Si se t'ha acabat, hi pots posar una mica d'aigua calenta, però que no es quedi sense líquid. Ha de fer xup-xup durant 15 minuts més. Foc mig-baix i cassola tapada, però ves-ho vigilant de tant en tant.
- I ja està!
- El suquet resultant, si et queda massa líquid, el pots fer espessir afegint-hi una culleradeta petita de maizena desfeta en dos dits d'aigua. Ho aboques dins de la cassola i que faci xup-xup durant dos minuts. Queda perfecte!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada