El conill és bo, tendre, pràcticament no té greix i els portobellos són aquells xampinyons que tenen el barret marró i aporten un gust potent. Afegeix-hi un sofregit i l'arròs i ja tens un plat únic per llepar-se'n els dits! Ei, i que la major part de la cocció la pots fer amb antelació, si vols!
La història d'avui:
Sempre deia que s'acabaria separant d'ell però ara que no hi és ha hagut de reaprendre a funcionar en un món que ha anat avançant mentre ella només es preocupava d'allò que passava portes endins de casa, i se sent superada. Tot ho troba difícil, no sap com resoldre les petites avaries ni a qui contractar perquè les repari, no s'aclareix amb internet, i ha d'acabar demanant ajuda als fills, que fan el que poden per atendre-la però ella se sent frustrada. No s'hi acostuma.
I la recepta:
El conill el pots comprar sencer i tallar-lo tu, o bé comprar-lo ja tallat a trossos. Per fer l'arròs amb conill i portobellos, et recomano que ja el compris tallat llevat que hi tinguis molta pràctica a tallar la peça sencera perquè hi ha ossets petits que es poden estellar amb els ganivets o tallants domèstics i després te'ls trobaràs a la boca.
Et deixo les mesures per a 2 persones. Si sou 4, dobla les quantitats, excepte la ceba, tomàquet i gra d'all del sofregit, que no cal doblar sinó triar una ceba i un tomàquet més grossos.
Necessitaràs per a 2 persones:
Mig conill tallat a trossos (aproximadament uns 600 gr.)
150 gr. de portobellos
1 ceba, 1 tomàquet, 1 gra d'all i un branquilló de julivert per fer el sofregit
180-200 gr., segons la gana, d'arròs bomba o arròs extra
Oli verge d'olives arbequines
Sal, pebre negre i pebre vermell
1 litre de brou calent o aigua calenta, el què tinguis
Per començar:
- Renta els portobellos i els talles a rodanxes.
- Posa sal, pebre negre i pebre vermell al conill i l'enrosseixes dins d'una paella amb oli abundant ben calent. Enrossir vol dir coure'l superficialment fins que el tall es faci ros d'un costat primer i de l'altre a continuació. De dintre no cal que es cogui perquè ja quedarà cuit més endavant. Foc mig, paella destapada.
- Treu el conill tan bon punt com sigui rosset i, en el mateix oli, hi poses les rodanxes de portobello amb un pessic de sal i els hi fas donar un parell de voltes.
- També ho treus de la paella i amb l'oli sobrant faràs el sofregit. Si veus que hi queda poc oli, afegeix-n'hi un raig.
Ara faràs el sofregit:
- Has de trinxar el gra d'all, ratllar la ceba i ratllar el tomàquet. Si no ho has fet mai, clica aquí per veure a poc a poc com es fa el sofregit.
- Un cop tinguis fet el sofregit, aboca-hi l'arròs, els xampinyons i un pols de pebre vermell (o un bri de safrà si t'hi agrada) dintre de la mateixa paella, remena-ho amb compte i que es cogui tot junt durant 1-2 minuts per tal que l'arròs s'impregni de tots els gustos.
- De seguida hi incorpores el conill i ho tornes a remenar.
- Ara és el moment que et pots aturar, si vols. Allò que et dèia que pots cuinar bona part de la recepta amb antelació. Si vols, ho tapes, ho apartes del foc i ja ho acabaràs de fer mitja hora abans de dinar.
Per acabar:
- Amb la paella calenta, afegeix-hi 3 gots plens de brou ben calent o d'aigua ben calenta, el què tinguis. El tall i l'arròs han de quedar ben coberts de líquid, sense que sigui una piscina.
- A partir d'ara ja no remenaràs més la paella, així que hauràs de vigilar una mica per tal que no se t'enganxi. Foc mig, paella destapada. I a partir que comenci a bullir comptaràs 12 minuts si fas servir arròs corrent o 14 minuts si fas servir arròs bomba. Has d'anar vigilant que no es quedi sense líquid abans de ser cuit perquè se t'enganxaria al cul de la paella.
- Si és arròs extra, als 12 minuts, tasta l'arròs per veure si ja és al punt de cuit que t'agrada i si has afegir-hi o no una mica de sal. Potser no estarà cuit del tot i necessitarà 1-2 minuts més de foc.
- Si és arròs bomba, als 14 minuts, tasta l'arròs per veure si ja és al punt de cuit que t'agrada i si has afegir-hi o no una mica de sal. Potser no estarà cuit del tot i necessitarà 1-2 minuts més de foc.
- Un cop l'arròs ja estigui al teu gust, apaga ràpidament el foc i tapa la paella. Ha de reposar 2-3 minuts i s'ha de servir immediatament.
Trucs:
- Pots fer servir perfectament arròs extra, sense problemes, però l'arròs bomba és el que va millor per fer paella perquè té la capacitat d'absorbir molt bé el brou i no es passa tan fàcilment com altres arrossos. Això sí, és una mica més car.
- Si aquesta recepta la veu un valencià et dirà que no s'hi posa ceba. Ells no n'hi posen, però a Catalunya sí que n'hi posem. A València hi posen pebrot. Ho pots fer un dia de cada manera, si vols...
Un altre dia pots fer:
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada