El conill té poquíssim greix i aquest suquet de conill amb carxofes demana pa per sucar-n'hi! És un plat tendre de xup-xup, d'aquells que fan les àvies.
La història d'avui:
Quan va presentar el seu nou xicot als fills tot va anar bé. Compartien jocs i passejades, ell s'esforçava en fer-se agradable i els nens responien contents. Però vet aquí que quan van decidir començar a viure junts les coses van canviar. El nen, acostumat a dormir al mateix llit que la mare, va haver de tornar a la seva habitació i les rebequeries van fer-se presents, primer a l'hora de llevar-se, després en no voler anar a l'escola. Tingues paciència, li diuen les amigues més experimentades, només té por de perdre la teva atenció. Ella se sent aclaparada.
I la recepta:
En cas de dubte, sempre l'encertaràs més comprant un conill de poc més d'un quilo que un de més gros. Ara bé, en cas d'una recepta de suquet com aquesta, pots agafar tranquil·lament un conill d'1,300 kg perquè el xup-xup el farà fer tendre.
Necessitaràs per a 4 persones:
1 conill de 1,200 kg, aproximadament, tallat a trossos
4 carxofes + 1 rodanxa de llimona
1 ceba, 1 gra d'all i 1 tomàquet madur per fer el sofregit
Una fulla de llorer
Sal, pebre negre i pebre vermell
Oli verge d'olives arbequines
Un got petit de vi blanc
MIg litre d'aigua bullent o de brou, el que tinguis
Optcional: 8 ametlles torrades + 8 avellanes torrades per fer la picada
La foto correspon a només 2 racions, per això hi ha més poc conill
Per començar:
- Començaràs netejant les carxofes. Has d'anar treient-ne les fulles de fora, que són dures, fins que et trobis les que són tendres, d'un color verd més claret. Ei, estira les fulles a mà, no cal fer servir ganivets, eh? I talles i llences gairebé la meitat més allunyada del mànec de la carxofa.
- Ara talles i llences la meitat del mànec, tallaràs cada carxofa en 4 o 6 bocins, segons el grossa que sigui i posaràs tots els bocins dins d'un recipient amb aigua i una rodanxa de llimona una mica espremuda. Això ho fas perquè no se t'ennegreixin les carxofes.
Per continuar:
- Escampa sal, pebre negre i pebre vermell als talls de conill.
- Posa oli abundant en una paella i, quan sigui calent, hi vas col·locant els talls de conill. Foc mig, paella destapada. Quan els talls agafin color ros per una cara, els gires. I quan la segona cara s'hagi fet rossa, treu tots els talls de la paella. No cal que estiguin completament cuits per l'interior, ja es couran després, no pateixis. Ei, no llencis l'oli!
El sofregit:
- Ara, en una altra paella amb oli calent, hi faràs el sofregit amb la ceba, el gra d'all i el tomàquet madur. Si no ho has fet mai, clica aquí que t'explicaré com es fa el sofregit, a poc a poc i amb fotos. No és complicat però el sofregit vol que li prestis atenció, això sí.
- Quan tinguis el sofregit fet el reserves una estona, no cal nevera que seran pocs minuts.
Per continuar:
- Ara escórres les carxofes i les poses a enrossir dins de l'oli calent que t'ha sobrat de sofregir el conill amb un pols de sal -compte que si no estan ben escorregudes, quan l'aigua toqui l'oli calent et pot fer una esquitxada, que serà una bona cremada- però si veus que t'hi ha quedat poc oli n'hi afegeixes una mica més, sense que sigui una piscina, eh? Foc mig, paella tapada i ho vas remenant.
- Quan les carxofes comencin a agafar color de totes dues bandes, sense que estiguin cuites del tot, hi afegeixes el conill, ho remenes i hi aboques un bon raig de vi blanc (una copa). Si no tens una paella prou grossa, ho col·loques tot en una cassola. Foc mig-alt, paella o cassola destapada perquè volem que l'alcohol s'evapori, cosa de 2-3 minuts.
- Quan l'alcohol s'hagi evaporat, afegeixes el sofregit a la paella o cassola junt amb la fulla de llorer, ho remenes i ho cobreixes tot amb aigua bullint. Foc mig-baix, paella tapada i que vagi fent xup-xup durant 25 minuts. Ves-ho remenant de tant en tant i vigila que no es quedi la paella o cassola sense suc. N'hi pots anar afegint, si convé.
Per acabar:
- Passats 20 minuts, mira si el conill ja s'ha anat fent tou, que vol dir que vas bé. Si encara presentés una mica de resistència quan el punxes amb una forquilla, significa que en lloc de complir els 25 minuts i prou, hauria d'estar-se 4 o 5 minuts més al foc.
- En qualsevol cas, ara és el moment de tirar-hi la picada que hauràs fet triturant les ametlles i les avellanes amb un rajolí del suc de la cassola o paella. Si no us hi agrada la picada o algú té alèrgia als fruits secs, doncs no n'hi posis. També serà molt bo!
- I ja està fet!
Trucs:
- Si quan el conill amb carxofes ja està cuinat del tot veus que el suquet és molt clar, no t'espantis que té solució. Posa dins d'un got dos dits del suc de la paella o cassola amb una cullerada de cafè de maizena o de farina de blat, el que tinguis a casa, ho remenes molt bé fins que no hi hagi cap grumoll i ho aboques a la paella o cassola i qeu faci xup-xup a foc baix durant 2 minuts. Ja veuràs com el suc s'espesseix i queda lluent.
- L'endemà el conill amb carxofes encara serà més bo, així que si en fas una mica més del que necessites avui, l'endemà t'ho pots endur a la carmanyola!
Un altre dia pots fer:
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada