Picantons o pollastrons, diga-li com vulguis, són pollastres jovenets i molt tendres. Genials per a un dinar de festa!
Es
troba amb l’antiga coneguda a la sortida del metro. Diu que se’n van a viure en
un altre barri, on els lloguers són més barats. Els seu marit s’ha jubilat i la
pensió que li queda no dóna per gaire, així que han hagut de renunciar a moltes
coses, explica amb un gest de resignació. No pot evitar pensar les vegades que,
anys enrere, la coneguda presumia de no haver de treballar perquè ell tenia un
bon sou...
I la recepta:
Si la gent que seu a taula té molta gana, o si al davant només fas una amanida, has de comptar un picantó per cap. Si no, amb mig per persona en tens suficient. Ei, però aleshores fes un primer plat, eh?
Necessitaràs per a 2 persones:
2 picantons
1 ceba
3-4 grans d'all
1 tomàquet
Uns branquillons de farigola o de romaní*
Oli verge d'olives arbequines
Sal, pebre negre, pebre vermell
Mig got de vi ranci o xerès o ratafia
Mig litre de brou calent o d'aigua calenta
Mig got de vi ranci o xerès o ratafia
Mig litre de brou calent o d'aigua calenta
Optatiu: una cullerada de llard
*Si no tens ni farigola ni romaní, unes fulles de llorer també hi van bé.
Per començar:
- Renta per dins i per fora, a raig d'aixeta, els picantons. De vegades hi ha algun plomissol al final de les potes i de les ales: aprofita per treure'l.
- Posa un branquilló de farigola o de romaní dins del pollastró i escampa-hi un pessic de sal, un pols de pebre negre i un altre de pebre vermell pel damunt.
- Talla la ceba en 5 o 6 trossos.
- Els alls no cal que els pelis perquè els faràs servir sencers.
- Renta el tomàquet i punxa'l set o vuit vegades amb un escuradents o amb la punta d'un ganivet.
Per continuar:
- Posa oli i una cullerada de llard, si en tens, a la cassola. Quan l'oli sigui calent i el llard s'hagi desfet, ja hi podràs posar els picantons dins.
- Tingues el foc mig-alt i que els picantons es vagin enrossint de tot arreu. Enrossir vol dir fregir superficialment, només fins que els pollastrons agafin un color daurat bonic per fora. Ves-los girant i que s'enrosseixin, vigilant que no es cremin. Després ja s'acabaran de coure per dins.
- Ara abaixes el foc fins a la meitat i afegeixes a la cassola la ceba, els alls, el tomàquet i el branquilló de farigola o de romaní.
- Tan bon punt torni a bullir l'oli, tapa la cassola. Foc ben baix. De tant en tant, remena les verdures i gira de costat els picantons.
- Quan la ceba sigui tova, hi tires el vi ranci. Hauràs d'esperar que s'evapori l'alcohol per continuar, qüestió d'un minut, eh? No te'n vagis!
- I a continuació apuges una mica el foc i hi tires el brou calent o l'aigua calenta, el que tinguis a mà. Remena una mica les verdures i tapa la cassola. Que faci xup-xup amb el foc mig-baix fins que els pollastrons siguin tendres. Seran més o menys uns 15-20 minuts, vigilant de tant en tant.
I ja tens els picantons rostits a punt!
Per arrodonir:
- Pela una o dues patates i talla-les a daus.
- Fregeix-les a la paella amb oli calent, un pols de sal i un pessic de romaní o de farigola fins que siguin ben rosses.
- I afegeix-les a la cassola 5 minuts abans d'apagar el foc per tal que tots els gustos es barregin.
Trucs:
- Si allà on tu vius no hi ha vi ranci, xerès o ratafia, posa-hi vi negre, que això és més fàcil de trobar.
- Per girar els picantons, quan els tens dins de la cassola, el que aniria més bé són els dits però et cremaries, així que introdueix una cullera pel forat del darrere del picantó i el giraràs la mar de bé.
- L'oli de fregir les patates no el llencis. El pots aprofitar un altre dia per fer qualsevol cosa perquè les patates no deixen gust.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada