Anna, històries a la cuina: Creste di gallo amb espàrregs, pebrot i carbassó

divendres, 10 de juliol del 2015

Creste di gallo amb espàrregs, pebrot i carbassó

No, no són crestes de galls de veritat! Pobres galls, més faltaria...! És pasta italiana i n'hi diuen crestes de gall per la forma que tenen.

La història d'avui:

Tots suats sota la calor d'aquest juliol, càmara al coll i gorra posada, caminen molt decidits, ben bé com si arribéssin tard a algún lloc. De sobte s'aturen i es tornen a mirar el plànol. Ell es grata el cap mirant a dreta i esquerra. Anem bé per anar a la Sagrada Família, oi?, pregunten convençuts en anglès al primer que passa. No, tot just aneu en direcció contrària. Es miren i esclaten a riure...

Aquesta és la pasta. I amb una mica d'imaginació pots veure-hi les crestes dels galls, especialment si et mires les de color vermellós. No em diràs que no ho veus, oi?

I la recepta:

Les crestes di gallo amb les verdures i la botifarra i pernil que hi posaràs constitueixen un primer plat que t'atipa prou com per ser considerat plat únic.

Per a sis persones necessitaràs:

500 gr. de creste di gallo

1 manat d'espàrregs prims

1 pebrot verd i un pebrot vermell

1 carbassó

1 ceba grossa

500 gr. de tomàquets madurs o un pot de tomàquet trossejat

100 gr. de daus de pernil serrà

500 gr. de botifarra crua

Sal, oli verge d'olives arbequines

Primer que res, prepara les verdures:

Renta i talla els pebrots a daus i renta i talla els espàrregs a bocinets regulars d'uns 4 cm. de llargada.

Pela el carbassó i talla'l a tires primes i regulars d'uns 4 cm. Més o menys, eh? No cal que sigui una mida exacta.

Trinxa la ceba, també a daus petits.

I si fas servir tomàquets naturals, pela'ls i trinxa'ls a daus. Si fas servir tomàquet trossejat de pot, feina que t'estalvies...

Ara t'ocuparàs del tall:

Només hauràs de sofregir la botifarra sencera. Fàcil, eh? Als dauets de pernil de moment no els has de fer res. Ja els faràs servir una mica més endavant.

Sofregir vol dir coure la botifarra en oli abundant i ben calent fins que sigui rossa, però de dins no cal que es cogui del tot. Ja s'acabarà de fer junt amb la salsa i així et quedarà més tendra.

Treu la botifarra de la paella i talla-la a rodanxes, sense cremar-te si pot ser. L'oli sobrant l'aprofitaràs per coure les verdures.

I ara toca coure les verdures:

Necessites que l'oli no t'hi falti a mitja cocció, així que si veus que en tens poc del sobrant de coure les botifarres, n'hi afegeixes abans de començar. No cal que sigui una piscina d'oli però sí que ha de ser abundant, ja m'entens.

Quan l'oli sigui ben calent, posa-hi la ceba i els pebrots trinxats. El foc ha de ser viu perquè quan hi tiris les verdures es refredarà.

Quan vegis que torna a començar a coure, abaixa una mica el foc, remena-ho i que vagi fent.

Quan vegis que el pebrot comença a ser tou, hi poses els espàrregs i quan es facin una mica tous, hi afegeixes les tires de carbassó.

Tapa-ho durant uns 3-4 minuts, que es vagi fent a foc mitjà. Remena-ho de tant en tant.

Quan el carbassó hagi canviat de color, que voldrà dir que ja és tou, aboca-hi el tomàquet trossejat i escampa-hi una mica de sal, poca, perquè els daus de pernil que hi posaràs ja són salats i perquè al final ja tindràs ocasió d'afegir-hi sal si veus que n'hi falta. Recorda que sempre hi ets a temps de posar-hi sal però, en canvi, si ho fas salat feina rai a solucionar-ho.

Ho remenes i hi poses els daus de pernil i les rodanxes de botifarra que tenies reservades. Remena-ho perquè tots els gustos s'integrin, amb compte de no trencar les verdures que hores d'ara ja són toves.

El foc ha de ser mitjà tirant a baix.

Ho tapes i que s'acabi de coure tot junt. Segur que algú vé a treure el nas a la cuina atret per l'olor!

D'aquí a uns minuts, tasta el punt de sal i rectifica'l al teu gust, si convé. I ja tindràs la salsa acabada!

I el pas final:

Fes bullir les crestes di gallo en 4-5 litres d'aigua calenta i uns 40 gr. de sal, durant uns 8 minuts o el temps que t'indiqui el fabricant de la pasta.