Un suquet de sucar-hi pa i llepar-se'n els dits! Les carxofes queden tendres i la vedella se't desfarà a la boca, ja ho veuràs.
La història d'avui:
Fa estona que el tren està aturat i la veïna de seient no para d'explicar-me les bondats i la bellesa de la seva terra, a l'altra banda de l'oceà. Tot va bé fins que comença a dir-me que aquí tot ho copiem d'allà, que els robem les mestres, les infermeres, que enganyem les persones perquè vinguin a treballar i que tenim el mal costum de parlar en català. Ui, no anem bé, senyora! I no puc evitar preguntar-li quan temps fa que és aquí. Vint anys, em diu. I com és que no ha tornat allà on tot és tan perfecte? Em mira amb cara de sorpresa. Que no sap que al meu país els homes són ganduls i borratxos? Buf, anem d'extrem a extrem, mestressa, sort que el tren ha tornat a engegar i baixo a la propera estació...
I la recepta:
El més important és que compris carn tendra. T'anirà molt bé la llata de vedella, que és un tall que té al centre una tira de gelatina que es desfà amb la cocció i és el que tradicionalment s'ha fet servir tota la vida. Ara, si vols un tall sense tendrums ni greixets, compra tapa plana. Tant de l'una com de l'altra demana que te'n facin els talls prims.
Necessitaràs per a 4 persones:
- Posa sal i pebre a cada tall de vedella i els enfarines.
- Fes escalfar oli en una paella o en la cassola que vulguis fer servir. Oli abundant sense ser una piscina. I quan sigui ben calent hi poses 5 o 6 talls de vedella. Ei, compte! Els has de girar molt ràpidament, cosa de 30 segons, perquè són talls prims i si els tens massa estona al foc s'enduriran o es cremaran... I no pateixis que ja s'acabaran de coure després. Paella o cassola destapada, foc mig-alt.
- Els treus i n'hi tornes a posar una tanda de 5 o 6 talls més fins que no te'n quedi cap.
Ara et dedicaràs a les carxofes:
- Pela, neteja i talla les carxofes a mitges llunes gruixudes, 4 o 6 per carxofa. Si no ho has fet mai, mira aquí com es fa. I posa els bocins de carxofa en un recipient amb aigua i un raig de llimona per tal que no s'ennegreixin.
- Quan ja les tinguis totes tallades, n'escórres l'aigua i les fas enrossir en el mateix oli que t'ha sobrat de la vedella. Si veus que hi ha poc oli, n'hi afegeixes una mica. Foc mig-baix, paella o cassola destapada. Quan siguin rósses d'una cara, les fas enrossir de l'altra.
- Treu les carxofes de la paella o cassola i, en el mateix oli, hi faràs el sofregit amb la ceba, l'all, el tomàquet i la fulla de llorer o el julivert. Si veus que hi ha poc oli, n'hi afegeixes una mica. Si no has fet mai sofregit, clica aquí i t'ho ensenyo a poc a poc.
- Deixa el sofregit dins de la cassola, no cal que el treguis.
- Escalfa els 2-3 gots d'aigua o de brou en la mateixa cassola o paella on hi tens el sofregit. El liquid només ha de cobrir els talls. Foc mig-alt, cassola o paella tapada.
- Quan arrenqui el bull hi afegeixes els talls de vedella que tenies apartats.
- Al cap de 30 minuts hi poses les carxofes ben escorregudes amb una mica de sal. Que faci xup-xup tot junt durant 15 minuts més. Foc mig-baix, paella o cassola tapada. De tant en tant vigila que tot estigui cobert de suc. Ei, ves amb compte si ho remenes, que podries trencar el tall!
- Passat aquest temps, hi afegeixes els bolets. Sacseja suaument la cassola o la paella perquè es barregi tot i així evites remenar-ho i que se't trenquin els talls de vedella. Torna-ho a tapar, foc mig-baix, i que torni a fer xup-xup 15 minuts més.
- Tot plegat ja haurà passat 1 hora. Tasta la sal i, si convé, n'hi afegeixes una mica.
- Comprova si el tall està ben tendre. Si és així, al cap de 2-3 minuts més ja hauràs acabat. Si no, vol dir que encara necessita uns 5-10 minuts més de foc.
- I ja està! Ara serà boníssim, però si te'n sobra demà encara serà millor!
- Ei, posa força pa a taula que es faran un tip de sucar-hi!
- Per afegir als suquets, tria les carxofes grosses però que siguin compactes i que no punxin d'enlloc. Les carxofes més petites van millor per fer truita de carxofa.
- El dia que facis vedella amb carxofes i bolets, fes-ne una ració més (150 gr. més de carn i una carxofa més) i ja tindràs feta la carmanyola per a l'endemà.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada