Anna, històries a la cuina: Coca de nous i nabius

Ei, deixa la coca feta i esmorzaràs d'allò més bé abans de sortir de casa. O menja-te-la per berenar, quan tornis!

I ja han passat per aquí més de 600.000 visites! Benvigut tothom!

La història d'avui:

A les sis del matí el vagó de tren va ple com un ou d’homes treballadors. Es pot endevinar quin ofici fan perquè la majoria porta posada la roba de treball: pintors, paletes, mecànics. Gairebé tots són de fora, sudamericans, marroquins, europeus de l’est o cubans. Gairebé tots van mirant el mòbil, aprofitant per comunicar-se amb les famílies que tenen tan lluny. Semblen tristos…

I la recepta:

Necessitaràs per a un motllo de 30 x 20 cm.:

3 ous

160 gr. de sucre

100 ml. d'oli

1 iogurt grec

220 gr. de farina + 10 gr. de llevat

Un pessic petit de sal

50 gr. de nous sense closca

50 gr. de nabius

Per començar:

Separa els rovells de les clares. Les clares les reserves per després i ara bats els rovells amb el sucre fins que vegis que la barreja es torna de color més claret i va augmentant de volum. Ho pots fer a mà, si vols, però jo t'aconsello de fer servir una batedora elèctrica, minipimer o com n'hi vulguis dir, que és més descansat...

Hi afegeixes l'oli i el iogurt grec, tot alhora, i tornes a batre-ho fins que la barreja sigui homogènia.

Ara hi poses la farina més el llevat fent-ho passar per un colador i ho tornes a batre fins que no hi vegis cap grumoll.

Talla les nous a bocins i les afegeixes a la massa, junt amb els nabius, i ho remenes a mà, amb ajut d'una llengua de silicona o d'una espàtula o d'una cullera, el què tinguis a mà. Ben barrejat.

A les clares que tenies reservades hi afegeixes un pessic petit de sal. Petit, eh? i les fas muntar fins al punt de neu. Si no ho has fet mai, clica aquí que ho veuràs. Molt fàcil, no t'espantis.

Ara treballaràs a mà:

Posa dins de la massa les clares muntades, però no les hi posis totes de cop. Fes-ho en tres vegades i et serà més fàcil de barrejar. Les has de barrejar amb moviments circulars, de baix cap a dalt, amb delicadesa i amb paciència, fins que tot s'hagi integrat.

Per acabar:

Col·loca la massa dins del motllo. Si no confies en el teu motllo o no és de silicona, abans de col·locar-hi la massa el pots folrar amb paper de forn o el pots untar amb una miqueta d'oli i escampar-hi un pessic de farina, per evitar que la coca s'hi enganxi.

I ho poses al forn calent a 170º, escalfor dalt i baix sense ventilació. Ho poses cap a la meitat de l'alçada del forn durant 40 minuts.

Als 40 minuts, punxa la coca amb un escuradents. Si surt eixut, ja pots treure la coca del forn. Si surt mullat, deixa-la dins del forn 5 minuts més i la tornes a punxar. Quan l'escuradents surt eixut, treu-la ràpid del forn.