Ànec rostit amb salsa de fruits vermells

Per Nadal o Cap d'Any, l'ànec sempre fa festa! És una mica entretingut de fer, però el resultat és sensacional!

La història d'avui:

Se la veu inquieta. Mira compulsivament el rellotge i s'acosta sovint al vidre de la finestra, atenta a percebre un lladruc. De tant en tant li pregunta al conductor si n'està segur que el gosset té prou aire per respirar dins del compartiment d'equipatges. Ell cada vegada li assegura que no és el primer gos que hi viatja, però ella segueix comptant els minuts que falten per arribar a Barcelona.

I la recepta:

Les pomes de la recepta serviràn per perfumar l'interior de l'ànec, junt amb el romaní i la farigola. I la salsa serà de fruits vermells. Tindràs una mica de feina, però ja veuràs com valdrà la pena!

Necessitaràs per a 6 persones

Per rostir l'ànec:

1 ànec mut d'1,800 kg., aproximadament

2 pomes dolces + 1 llimona

1 branquilló de romaní* i 1 branquilló de farigola*

2 cebes grosses

1 tomàquet madur

2 fulles de llorer

1 canó de canyella

2 cullerades ben grosses de llard 

Oli verge d'olives arbequines 

Sal, pebre negre, pebre vermell

1 got de vi ranci o de brandy

1 got de brou bullent

*Si allà on tu vius no hi trobes farigola o romaní, els pots substituir per un bon pessic d'herbes de Provença o d'orenga.

I per a la salsa:

1 pot de melmelada de nabius de 400 gr.

100 gr. de nabius secs

1 grapat de pinyons

Per començar:

• Has de treure les plomes petites de les ales i de les potes. Fes-ho així: passa la bèstia per una flama (foc de gas, barbacoa, bufador), sense cremar-ne la pell però cremant les plomes, i després les acabes d'arrencar a mà. Una feinada, tens raó... però no voldràs mastegar plomes, oi?

• Ara renta bé l'ànec per dins i per fora a raig d'aixeta i l'eixugues per fora amb paper de cuina.  

• Unta l'ànec amb una mica -una mica, eh?- de llard per tot l'exterior. La manera més fàcil de fer-ho és amb els dits. I posa-hi sal i pebre negre. 

• Pela les pomes, treu-n'hi el cor, talla-les a quarts i ruixa-les amb suc de llimona. Això ho fas perquè no s'ennegreixin.

• Introdueix els bocins de poma dins de l'ànec, junt amb els branquillons de farigola i de romaní. Ei, només ho pots introduir per un lloc...

• Ara posa un raig d'oli a la safata que faràs servir per al forn i reparteix-hi el llard. No exageris amb l'oli, que l'ànec ja deixarà anar el seu propi greix.

• Col·loca-hi l'ànec i escampa-hi pebre vermell i un pessic de romaní, només per la part de la bèstia que veus.

• Mentre el forn s'escalfa fins a 200º, escalfor dalt i baix, renta el tomàquet i punxa'l amb una forquilla o amb un escuradents. També pela i talla les cebes a trossos regulars.

Per continuar:

• Quan el forn sigui calent, posa-hi la safata a mitja alçada. A l'ànec se li ha d'enrossir una mica la pell: 5-10 minuts per un costat, gires l'ànec, i només 5 minuts per l'altre. Quan giris l'ànec, vigila sobretot de no esquitxar-te, que l'oli cremarà igual que el forn!

• Ara que l'ànec ja ha agafat una mica de color, afegeix a la safata els trossos de ceba, el tomàquet, les 2 fulles de llorer i el canó de canyella.

• Ei, fins ara has tingut el forn amb escalfor a dalt i a baix. A partir d'aquest moment, ja pots apagar l'escalfor de dalt. Continuaràs només amb l'escalfor de baix, abaixant la temperatura a 190º, durant 1 hora.

• A la meitat del temps, torna a girar l'ànec perquè la part que no tocava el suc ara el toqui. Sense cremar-te, eh?

Per acabar:

• Ara aboca el got de vi ranci o de brandy pel damunt de l'ànec, tanca la porta del forn i espera't que se n'evapori l'alcohol, cosa d'uns 6-7 minuts. L'olor mateixa t'ho dirà. 

• Finalment, quan l'alcohol ja s'hagi evaporat, hi aboques el got de brou bullent i tornes a tancar la porta del forn. 

• Fixa't que quan hi has tirat el brou probablement s'haurà aturat una mica el bull. Doncs quan torni a començar a bullir el líquid, has de comptar 40 minuts més dins del forn.

• De tant en tant, tira cullerades del suc damunt de l'ànec i, a meitat del temps, torna a girar la bèstia. 

• Tot plegat, has tingut l'ànec dins del forn unes 2 hores. Molta feina, però ja veuràs que tendre que et quedarà!

I ja tens l'ànec cuit! Primera part acabada! 

Ara faràs la salsa:

• Treu tota la ceba de dins la safata del forn, junt amb el suc que hi ha i ho passes a una paella.

• Afegeix-hi tota la melmelada de nabius, un pessic petit de pebre negre i que faci xup-xup a foc baixet durant 5 minuts perquè tots els gustos s'integrin.

• Ves-ho remenant i, quan ja estigui ben barrejat, tritura el contingut de la paella fins que no hi quedi cap grumoll. 

• Si veus que la salsa és molt espessa, afegeix-hi una mica de brou calent o d'aigua calenta i tornar-ho a triturar. Tasta-ho per si vols corregir el punt de sal i de pebre i passa-ho a una cassola prou ampla perquè també hi càpiga l'ànec.

• Si no tens cap cassola tan ampla, no pateixis. La cassola és més fàcil de manipular i no resseca tant com el forn, però també t'anirà bé la safata del forn on hi tens l'ànec. Això sí, fes-ho a l'últim moment.

• Si ho fas amb cassola: posa l'ànec, la salsa i els nabius a foc baix, cassola tapada, que faci xup-xup durant 10 minuts. Tot sovint, ves tirant cullerades de la salsa pel damunt de l'ànec.

• Si ho fas amb la safata del forn: posa la salsa, els nabius i el grapat de pinyons a la safata quan tinguis els convidats a casa, col·loca-hi l'ànec amb el pit a baix i mulla tot l'ànec amb la salsa. Tapa la part que veus de l'ànec amb paper d'alumini perquè no se't ressequi. Forn calent a 180º graus, escalfor només a baix, durant 15 minuts i vigilant, que si s'enganxa és mala cosa...! 

• Si ho fas amb cassola, al cap dels 10 minuts posa-hi els pinyons, ho remenes, gires l'ànec i que faci xup-xup durant 5 minuts més amb la cassola tapada i el foc baixet.

• Tant si ho fas amb cassola com si ho fas al forn, mantingues l'ànec tapat fins al moment de servir.

I ara sí que ja has acabat del tot! Quina feinada que has fet!

Trucs:

• Com que cada ànec pesa diferent, per calcular el temps total de forn que necessitaràs per rostir el teu ànec compta 30 minuts per cada mig kilo que pesi.

• Si no trobes melmelada de nabius o de fruits vermells, també t'anirà bé la de móres o de cirera. Inclús la de maduixa, com a últim recurs.

• Si quan arriben els convidats l'ànec s'ha refredat, torna a posar la cassola al foc baixet i remena la salsa. Si veus que s'ha fet molt espessa (compte que ara sí que es pot enganxar...!), hi pots afegir un raig de brou bullent o d'aigua i remenar-ho. Uns minutets a foc baix, ves mullant l'ànec amb la salsa i ja ho tindràs calent.

Un altre dia pots fer:

Ànec rostit amb prunes, orellanes i pinyons

Pollastre amb salsa de poma