Faves i pèsols ofegats

Més fàcil que no t'ho imagines i es un menjar de primavera, que el cos ho demana! Anima't a fer un plat dels de tota la vida!

La història d'avui:

Seu a un banc del passeig amb la vista fixa en el mòbil des de fa hores. Són gairebé les onze de la nit, bufa vent del nord i fa fred, però sembla no adonar-se’n. Una monja del convent proper se li acosta i li allarga un entrepà. S’aixeca impulsat per un resort intern i el rebutja. No, no, jo ja tinc casa i feina. El què em falta és una altra cosa, germana... Se’n va estrenyent el mòbil. La monja se’l mira fins que desapareix per la cantonada.

I la recepta:

El plat es diu faves i pèsols ofegats perquè es couen gairebé sense líquid, al contrari d'allò que el seu nom sembla indicar. Amb la pròpia humitat que desprenen n'hi ha prou. Per cert que encara hi ha restaurants que ho tenen a la carta amb el nom de "faves a la catalana", un nom una mica folklòric, no trobes?

Per poc que puguis, fer servir faves i pèsols frescos. El gust és molt millor. Però si no tens temps o ganes de desgranar-los, o vols fer el plat fora de temporada, busca'n de congelats de bona qualitat.

Et dono les quantitats per a faves i pèsols frescos, amb tavella. I també et dono les quantitats per fer-ho amb faves i pèsols congelats.

Necessitaràs per a 2 persones:

1 kg. de faves fresques amb tavella

500 gr. de pèsols frescos amb tavella

3 tires de cansalada viada
1 bull negre (botifarra per a les faves)

3-4 cebes tendres

2 alls tendres

1 copa de vi blanc

1 branca de menta

Oli verge d'olives arbequines 
Sal

Per fer-ho amb congelats, per a 2 persones:

400 gr. de faves congelades
200 gr. de pèsols congelats
3 tires de cansalada viada
1 bull negre (botifarra per a les faves)
1 ceba mitjana trinxada a bocins petits
1 gra d'all trinxat a bocinets menuts

1 copa de vi blanc

1 branca de menta

Oli verge d'olives arbequines

Sal

Primer que res:

• Si fas servir les faves i els pèsols frescos, els has de destavellar, o sigui que els has de treure de la tavella. Sí que és una feinada, sí, però són tan bons!

• Talla la cansalada a tires petites.

• I talla la ceba tendra i els alls tendres en tires.

I a cuinar:

• Posa sal a la cansalada i sofregeix-la en oli calent. Sofregir vol dir fregir superficialment, només per tal que agafi color. Ja s'acabarà de coure després.

• En el mateix oli, i amb el foc baix, sofregeix la ceba fins que comenci a agafar color. Aleshores hi afegeixes les tires d'all. Ves-ho remenant de tant en tant. Foc baix.

• Quan l'all comenci a agafar color, hi tornes a posar les tires de cansalada, ho remenes i ho deixes un minut a foc baix perquè tots els gustos s'integrin.

• Passa-ho tot a l'olla, oli inclòs, i hi afegeixes les faves. Els pèsols encara no els hi has de posar.

• Ho remenes una mica i ja no ho remenaràs més. Les faves es sacsegen, de dreta a esquerra, de tant en tant, però no es remenen. Recorda-te'n, eh?

• Quan l'oli estigui calent, aboca-hi la copa de vi blanc.

• Posa-hi també la menta i tapa l'olla. Les àvies tapaven l'olla amb un plat ple d'aigua, però elles cuinaven amb cassoles de fang... Així que tapa-ho amb una tapa normal.

• Quan l'alcohol s'hagi evaporat, cosa d'1 o 2 minuts, hi afegeixes mig got d'aigua calenta. Sacseja una mica l'olla i torna-la a tapar.

• El temps de cocció depèn de la mida de les faves. Com més grosses són, més minuts necessiten però calcula uns 10 minuts, si són petites i tendres, per començar a ser toves. Foc mitjà. 

• Passats els 10 minuts, comprova si les faves ja comencen a ser toves. Si encara són dures, vol dir que necessiten uns minuts més de cocció abans de continuar. 

• Si ja comencen a ser toves, sacseja l'olla i afegeix-hi els pèsols i el bull negre tallat a rodanxes ben gruixudes. No cal afegir-hi sal.

• Ei, comprova que al fons de l'olla encara hi hagi una mica de líquid, que no volem que el dinar es cremi. Una mica, eh?. Ni un dit d'alt, només una mica. Si veus que no n'hi ha prou o no ho tens clar, afegeix-hi mig got més d'aigua.

• I que continuï la cocció, a foc mitjà-baix, fins que els pèsols siguin cuïts. També dependrà del grossos i tendres que siguin, però compta aproximadament uns 5-10 minuts més.

I aquí ho tens! Espectacular, oi?

Trucs:

• Si fas servir bacó o cansalada amb sal, lògicament no caldrà que ho salis.

• Si allà on vius tu no hi ha cebes ni alls tendres, fes-ne servir dels altres.

• El temps de cocció de les faves i els pèsols congelats també variarà segons la mida. Així que ves-ho vigilant.

Un altre dia pots fer:

Fricandó

Orada al forn