La crema de taronja o orange curd és fàcil de fer, dolceta, perfumada, molt bona! Serveix per farcir pastissos o per menjar-te-la a cullerades. Que bona és la crema de taronja!
Feia temps que coneixia noies que semblaven tallades amb el mateix patró. Un parell de trobades i ja ho deixava córrer. No s'hi sentia a gust, les trobava superficials o escèptiques. Quan li van dir que al sopar hi aniria una noia interessant es va encongir d'espatlles. No es feia il·lusions. Una més, pensava, però quan li van presentar hi va haver màgia. Ja fa uns quants mesos que estan junts, rialles, converses profundes, jocs amb els fills d'ella, projectes, sensació de caliu...
I la recepta:
De les taronges en faràs servir tant la pell com el suc. Si pots, compra'n de les que es diuen precisament "taronges de suc" que, encara que siguin més petites que les taronges de taula, són molt més sucoses.
Com que hauràs de fer suc de taronja, recorda que si les taronges són més grosses o més petites en necessitaràs més o menys. Compra'n alguna més de les que t'indico per si de cas.
Necessitaràs per a 4 persones:
3-4 taronges de suc
1 pell de taronja i la ratlladura de la pell d'una altra,
180 gr. de sucre
maizena
3 ous grossos
Un pessic molt petit de sal
40 gr. de mantega a temperatura ambient
Per començar:
- Primer que res, renta molt bé les taronges, ratlla'n la pell d'una, pela'n una altra procurant que no hi hagi gaire part blanca a la pell, que amarga. Ei, no la llencis que la necessitaràs aviat!
- I esprèm les taronges fins a aconseguir 300 ml. de suc (un got dels grossos i una mica més).
- Escalfa el suc de taronja junt amb la pela de taronja ben neta, només fins que arrenqui el primer bull.
- Aparta el cassó del foc i deixa que es vagi refredant. Mentre es refreda, la pela de taronja es va infusionant i el gustet de taronja s'intensificarà.
- Mentrestant es va refredant, posa el sucre, la maizena i el pessic de sal en un altre bol i ho remenes amb una forquilla o amb una llengua de silicona fins que quedi ben barrejat perquè després no et faci grumolls.
- I ja pots barrejar els ous amb el contingut del bol on hi tens el sucre, la maizena i la sal i ho bats tot junt fins que no hi quedi cap grumoll.
- Ara hi poses el suc de taronja que ja s'haurà refredat una mica, passant-ho per un colador si vols, i ho bats fins que la barreja sigui ben escumosa. I aboques el contingut del bol a un cassó junt amb la ratlladura de la taronja.
Ara ho has de posar al foc baixet per coure-ho. Ho pots fer de dues maneres:
- Una manera: Al bany Maria i remenant sense parar durant uns 6-7 minuts, fins que arrenqui el bull. És la forma més segura, per evitar que la crema de taronja s'arribi a enganxar al fons del cassó. Si no has cuit mai res al bany Maria, clica aquí que t'explico com es fa. Ei, molt fàcil, eh?
- L'altra manera: Ho pots fer directament al fo baixet i remenant sense parar durant uns 3-4 minuts, fins que arrenqui el bull. Si vas amb presses, aquest és el teu sistema, però vigila i ves amb molt de compte perquè totes les cremes tenen el mal costum d'enganxar-se al cul del cassó.
- Tant si fas servir un sistema com l'altre, passat el temps indicat veuràs que la crema s'ha anat fent més espessa. Doncs ja tens la feina feta!
- Fora del foc, afegeix-hi la mantega tallada a daus. Remena-ho bé perquè s'hi integri. Inssiteix una mica, eh? La crema ha de quedar ben barrejada i sense grumolls.
- Passa la crema de taronja a un recipient i que es vagi refredant durant uns minutets.
- Després ho tapes amb paper film, que toqui a la crema per evitar que s'hi formi una crosta. Que s'acabi de refredar i ja ho pots posar a la nevera. Ei, no te la mengis tota, guarda'n per als altres també!
- Quan escullis les taronges, agafa les que tinguin la pell més fina: tindran més suc.
Un altre dia pots fer:
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada