Trigaràs ben poc a preparar-ho, ja ho veuràs. Ei, i si no trobes pernil d'ànec, posa-hi pernil de porc, que també queda molt bo!
Han arribat els primers pit-roigs al poble. Em fa gràcia que siguin tan mansois i se m'acostin tan a prop, gairebé els podria tocar amb la mà. En són dos, no sé si seran parella, però es presenten cap a mig matí un darrere l'altre i em miren directament, sense por, mentre ronden prop dels meus peus. Vénen a picotejar allà on remeno la terra i, és clar, a menjar-se les molletes de pà que escampo per a ells en un racó del camí...
I la recepta:
Els espàrregs no cal que els compris d'aquells tan gruixuts. Al contrari, per aquest aperitiu amb els prims -que també són més econòmics- en tens prou perquè la cocció és de poc temps i els gruixuts et quedarien crus. I el pernil d'ànec el venen tallat i envasat, en estoigs de 100 gr.
Per a 4 persones necessitaràs:
1 placa de pasta de full
100 gr. de pernil d'ànec
Un manat d'espàrrecs frescos
Formatge ratllat emmenthal o del que a tu t'agradi més
1 ou
Per començar:
- Renta i talla els espàrregs més o menys per la meitat. Això és fàcil, eh? La part de baix no la necessitem, però no la llencis que després t'explicaré com la pots aprofitar.
- Ara estèn ben plana la placa de pasta de full amb el mateix paper amb que vé embolicat i, amb l'ajut d'un plat o d'un bol gros i d'un ganivet, marca-hi una circumferència ben gran.
- Dintre de la circumferència, fes-hi una creu amb un ganivet esmolat, com veus a la foto, i així et quedaran quatre espais. Cada espai formarà un dels aperitius individuals.
- I quan tinguis la creu feta, hi fas les ratlles que veus a la foto, 3 de verticals i 3 d'horitzontals, formant angle recte però sense que s'arribin a tocar en cap punt. I ja no fem més manualitats per avui...!
- Posaràs un bon pessic de formatge ratllat dins de cada un dels quatre espais i, al damunt del formatge, tres bocins de pernil d'ànec.
- I al damunt de tot hi col·loques dos espàrregs dels que havies rentat, procurant que mirin cap enfora, més que res perquè farà bonic.
Ara tancaràs cada un dels individuals:
- Veus que a cada individual hi ha dos costats rectes i un de corbat? Doncs el corbat no l'has de tocar per a res. Només has de pensar que ara faràs un triangle.
- Agafa un costat recte per tots dos extrems i el portes fins una mica més enllà de la meitat de la corba, tapant tots dos espàrregs com si tinguéssin fred. I després agafes l'altre costat recte i fas el mateix. Mira't la foto següent i veuràs com t'ha de quedar. I ja està, et queda un triangle o paperina, diga-n'hi com vulguis.
- Quan tots quatre estiguin fets, els has de pintar amb un ou batut amb un pessic petit de sal.
Per acabar:
- Escalfa el forn a 210º, escalfor dalt i baix i, quan sigui calent, col·loca-hi els individuals de pasta de full al segon prestatge començant a comptar des de baix durant 12-15 minuts o fins que siguin róssos. Compte, que cada forn és un món! Si no són rossos no són cuits. Però si et passes de temps seran carbó, així que vigila.
- I ja està! Feina feta!
Trucs:
- La pasta de full es treballa millor si és freda. Així que si mentre vas fent notes que ha perdut fredor o es posa enganxifosa, posa-la deu minuts a la nevera i podràs treballar-hi més a gust.
- Els espàrregs que et sobraran i la part tendra de les parts de baix que no has fet servir els pots aprofitar per fer Mongetes amb espàrrecs i pernil per a gent amb pressa. Es fa en un moment i és molt bo!
Un altre dia pots fer:
Aperitiu: Parmentier de patata i pop
Pollastre rostit amb patates i poca feina
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada