Recepta tradicional molt gustosa que aprofita el coll del xai, molt més barat que la resta de les peces del bè però molt tendre, amb les carxofes i el suquet és un plat genial!
La història d'avui:
El senyor del bigoti blanc se la mira amb simpatia. Intenta iniciar una conversa però ella, sempre tan enraonadora, avui està trista i no té ganes de xerrar. Al matí s’ha trobat amb el seu exmarit i han parlat. L'ha vist tan cofoi en el personatge d’home vell, sense objectius, que li sembla impossible que sigui la mateixa persona. A quin poble baixa vostè?, insisteix el senyor del bigoti blanc. Somriu en sentir la resposta. Jo també hi baixo, tinc el cotxe a l’estació del bus, si vol l’acompanyo on em digui… Ella avui no té forces per començar cap amistat.
I la recepta:
A la carnisseria demana que et tallin el coll del xai a bocins per guisar i te'ls deixaran a la mida exacta.
Necessitaràs per a 4 persones:
- Neteja i talla les carxofes en sis o set bocins. Si no ho has fet mai, clica aquí i t'explico com ho has de fer. I poses els bocins de carxofa en un recipient amb aigua, un raig de llimona i un bocí de llimona. Això ho fas perquè no se t'ennegreixin.
- Posa sal, pebre negre i pebre vermell als talls de xai i els fas enrossir dins d'una paella amb oli calent abundant. Paella destapada, foc mig. Ei, també ho pots fer en una cassola si t'agrada més, eh?
- Quan el xai sigui ros, el treus de la paella però no en llencis l'oli que ara el farem servir.
- En el mateix oli, hi fas sofregir els talls de carxofa ben escorreguts amb un pessic de sal. Sofregir vol dir fregir una mica per cada costat, només fins que agafin color, perquè ja s'acabaran de coure després. Foc mig-baix i paella tapada. Remena-ho de tant en tant.
- Treu les carxofes de la paella i no en llencis l'oli, que encara l'hem de fer servir.
- Ara talla a daus la ceba i la fas sofregir en el mateix oli que t'ha sobrat. Ei, si veus que n'hi ha poc n'hi pots afegir una mica més. Foc baix i paella tapada. Ves-ho remenant.
- Quan la ceba sigui tova, hi afegeixes el tomàquet ratllat, un pessic de sal, un branquilló de romaní i un gra d'all sencer. Foc mig-baix i paella destapada.
- Ara hi afegeixes els talls de xai i les carxofes i hi tires el got de brandy o de vi ranci. Paella destapada, foc mig-alt, vigilant. Per evaporar-se l'alcohol necessita un parell de minuts i que tu ho vagis remenant i vigilant, que no es cremi ara que ja acabes la feina, eh?
- Passats els dos o tres minuts, poses aigua calenta o brou calent, el que tinguis, dins de la paella, fins a tapar el tall, que vagi bullint, fent xup-xup, durant mitja hora.
- I ja està fet! Quina oloreta!
- Si quan ja has acabat veus que el suquet t'ha quedat molt líquid, no t'espantis que té remei. Posa tres o quatre cullerades del suc dins d'un got, afegeix-hi una cullerada de maizena (o de farina, si no en tens), ho remenes ben remenat, que no hi quedi cap grumoll i ho aboques dins de la paella o cassola. Que faci xup-xup durant 2 o 3 minuts a foc baixet, i ja veuràs quin canvi!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada