Ja saps que el rostit el pots preparar el dia abans? És d'aquells plats que són boníssims acabats de fer però que l'endemà encara són més bons...!
La història d'avui:
Seu amb dues amigues al bar de la plaça, amb
la mirada fixa a la taula. Fa tanta estona que remena el cafè que quan se’l voldrà prendre serà gelat. Ara diu que no em vol veure mai més, que em
vol oblidar. No ho entenc, tan difícil és perdonar una única relliscada? Una amiga
li posa la mà a l’espatlla mentre intercanvia una mirada de commiseració amb
l’altra amiga, que només alça una cella. Únicament se sent el soroll de la
cullereta remenant el cafè...
I la recepta:
Quan compris el pollastre demana a la carnisseria que et facin tres talls de cada quarter. I si l'alfàbrega no la trobes fresca, doncs fes-ne servir de seca.
Necessitaràs per a 4 persones:
1 pollastre de 1,700 kg., aproximadament
1 branca d'alfàbrega fresca
1 copa de cava
Sal, pebre blanc i alfàbrega seca
1 ceba, un gra d'all i un tomàquet madur
1 fulla de llorer i 1 branqueta de julivert
Oli verge d'olives arbequines
Per començar:
- Renta bé a raig d'aixeta els talls de pollastre. Si hi ha quedat algun plomissol, arrenca'l. També va molt bé passar primer els bocins de pollastre per una flama (fogó de gas, bufador, espelma...) per tal que els plomissols petits es socarrimin i després rentar els talls a raig d'aixeta.
- Posa sal, pebre blanc i un pols d'alfàbrega seca a cada tall.
- Enrosseix-los en una paella amb oli ben calent. Enrossir vol dir fregir superficialment, a foc viu, fins que els talls siguin rossos per fora.
- Quan els talls vagin agafant color, treu-los de la paella. No cal que estiguin cuits del tot, només cal que siguin rossos per fora. Ja s'acabaran de coure més endavant.
Ara faràs el sofregit:
- Ratlla la ceba, trinxa l'all i ratlla el tomàquet.
- En l'oli que ha quedat a la paella després de sofregir el pollastre, hi posaràs la ceba ratllada. El foc ha de ser entre baix i mig. Paella destapada.
- Quan la ceba sigui rossa, hi afegeixes l'all trinxat.
- I quan l'all es vagi fent ros, hi incorpores el tomàquet i un pols de sal. Ho remenes bé i hi afegeixes el branquilló d'alfàbrega fresca.
- Quan el tomàquet vagi canviant de color, del vermell cap a l'amarronat, és que el sofregit ja està acabat. Ui, m'ha sortit un rodolí!
- Posa-hi mig got d'aigua calenta i remena-ho.
- Quan el sofregit torni a agafar temperatura, posa el pollastre dins del sofregit, afegeix-hi la fulla de llorer i la branqueta de julivert. Remena-ho. Ara el foc ha de ser mig.
- Ja només et falta abocar-hi la copa de cava sense perdre massa temps.
- Tapa el rostit i que es vagi coent a poc a poc, amb el foc baixet i la cassola tapada, durant 15-20 minuts, aproximadament, o fins que el pollastre sigui tou.
- No et descuïdis d'anar vigilant la cassola i de remenar-ho amb compte de tant en tant. No te'n vagis massa lluny de la cuina que, si se't crema ara, després de la feinada, no et farà cap gràcia...!
Ei, tingues cava a la nevera per acompanyar aquest rostit tan bo!
Trucs:
- Com més gros sigui el pollastre que compris, més estona necessitarà al final per fer-se tou.
- Si durant el quart d'hora final veus que la salsa tendeix a assecar-se perillosament, probablement serà perquè en algún moment has tingut el foc més alt del necessari o perquè el pollastre és gros i necessita més estona de cocció. Cap problema: pots afegir-hi mig got d'aigua calenta, remenar-ho i deixar que continuï la cocció.
- I si et sobra algún tall, ja ho saps, cap a la carmanyola per anar dilluns a la feina!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada